Kefensuppe

Menge: 4

Zutaten:
300 g Zarte Kefen
1 Schalotte; fein gehackt
1 El. Kochbutter
8 dl Gemuesebouillon
Salz
Pfeffer, schwarz
Muskatnuss; nach Geschmack
150 ml Rahm
1 El. Petersilie; fein gehackt oder
Schnittlauch

Kefen waschen und ruesten, falls nötig die Fäden entfernen.

Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen dazugeben und
kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und die Kefen sehr
weich kochen.

Mit dem Sud sehr fein puerieren, durch ein Sieb in die Pfanne
passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss wuerzen.

Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die
Suppe ziehen.

Heiss servieren, mit Petersilie ueberstreut.

Die Suppe kann auch mit tiefgekuehlten Kefen zubereitet werden.

* Quelle: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern
1991, ISBN 3-9520108-0-4
** Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Creme, Kefe, P4