Kefal Firinda sind ganze Seebarben, die im Ofen mit Zitrone, Zwiebel und mediterranen Kräutern gebacken werden. Das Fleisch bleibt bei schonender Garung saftig und entwickelt zusammen mit der leicht gebräunten Haut ein klares, würziges Aroma. Die Fische werden ausgenommen und geschuppt verarbeitet; der sichere Garpunkt ist erreicht, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dünn mit etwas vom Olivenöl bestreichen.
- Die Seebarben unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Fische auf beiden Seiten jeweils zwei- bis dreimal schräg einschneiden, ohne bis zur Mittelgräte durchzuschneiden.
- Die Fische innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jeweils einige Zitronenscheiben, etwas Petersilie und einen Thymianstängel in die Bauchhöhlen geben. Die Zwiebelringe und die übrigen Zitronenscheiben auf dem Blech verteilen.
- Die Seebarben auf das vorbereitete Blech legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Einschnitte mit einigen Zitronenscheiben belegen.
- Die Fische 22–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sie sind gar, wenn das Fleisch im dicksten Bereich vollständig undurchsichtig ist und sich leicht von der Mittelgräte lösen lässt; bei unterschiedlich großen Fischen den kleineren früher prüfen. Für eine sichere Kontrolle sollte das dickste Fleischstück etwa 63 °C Kerntemperatur erreichen.
- Die Seebarben 2 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig vom Blech heben. Mit dem ausgetretenen Zitronensaft, den gebackenen Zwiebeln und der restlichen Petersilie servieren.
Woran ist der Fisch gar?
Prüfe den dicksten Teil nahe der Mittelgräte: Das Fleisch muss vollständig undurchsichtig sein und sich leicht zerteilen lassen. Bei unterschiedlich großen Fischen richtet sich die Garzeit nach dem dicksten Exemplar; mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur im dicksten Fleischstück etwa 63 °C erreichen.
Fische auswählen und servieren
Am besten eignen sich gleich große, küchenfertig ausgenommene Seebarben mit glänzenden Augen und neutralem Geruch. Die gebackenen Fische direkt aus dem Ofen mit dem entstandenen Zitronensaft servieren; Gräten beim Essen sorgfältig entfernen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Fisch rasch abkühlen lassen, vom Gerippe lösen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und nur einmal vollständig durchgehend erhitzen.