Kedgeree ist ein würziges Reisgericht aus der britisch-indischen Küche, das lockeren Basmatireis mit zartem geräuchertem Fisch und gekochtem Ei verbindet. Curry, Kurkuma, Zwiebel, Petersilie und etwas Zitronensaft geben dem Gericht ein warmes, aromatisches Profil, ohne den Rauchgeschmack zu überdecken. Der Fisch wird separat in Milch gegart, während der Reis körnig und locker zubereitet wird. So eignet sich Kedgeree als vollständiges Hauptgericht für vier Personen und lässt sich gut aus den einzelnen Komponenten zusammensetzen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Zitrone auspressen; 2 EL Saft abmessen. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft.
- Den Basmatireis mit 450 ml Wasser und zunächst ½ TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen, einmal umrühren, den Deckel auflegen und bei sehr niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Während der Reis gart, die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, schälen und vierteln.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Currypulver und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Die Milch zur Zwiebel-Gewürz-Mischung geben und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Fischstücke hineinlegen und 7 bis 8 Minuten sanft pochieren, bis sie vollständig und im Kern undurchsichtig sind. Den Fisch vorsichtig herausheben und in grobe Stücke teilen. Die Milch wird nicht weiter benötigt.
- Den gegarten Reis mit der restlichen Butter, dem Pfeffer, dem Zitronensaft und der gehackten Petersilie vorsichtig vermengen. Den Fisch unterheben, ohne ihn zu zerdrücken, und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Das Kedgeree auf vier Teller verteilen und die geviertelten Eier darauflegen. Sofort servieren.
Salzgehalt des Fisches ausgleichen
Geräucherter Fisch kann unterschiedlich salzig sein. Deshalb den Reis zunächst nur zurückhaltend salzen und erst nach dem Unterheben des Fisches abschmecken. Ist der Fisch besonders kräftig gesalzen, kann er vor dem Pochieren kurz mit kaltem Wasser abgespült und gründlich trockengetupft werden; dadurch wird allerdings ein Teil des Raucharomas milder.
Aufbewahren und Aufwärmen
Kedgeree mit Fisch und Ei nach dem Kochen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen, statt die gesamte Menge im tiefen Topf stehen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise erhitzen, bis Reis und Fisch vollständig heiß sind; die Eier können dabei kurz mit erwärmt oder frisch zum Gericht gegeben werden.