Kasseler überbacken verbindet rauchig-würziges Schweinefleisch mit einer cremigen Senfsauce und einer goldbraunen Käsekruste. Die Kasselerscheiben werden im Ofen schonend gegart, sodass sie saftig bleiben und die Sauce aromatisch aufnehmen. Zwiebeln und ein wenig Muskat runden den kräftigen Geschmack ab. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein grüner Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gouda grob reiben.
- Sahne, Gemüsebrühe und Senf glatt verrühren und mit Muskat und Pfeffer würzen. Wegen des bereits gepökelten Kasselers zunächst kein zusätzliches Salz verwenden.
- Eine ausreichend große Auflaufform mit dem Rapsöl ausstreichen. Die Kasselerscheiben nebeneinander hineinlegen und die Zwiebelwürfel darüber verteilen. Die Senfsauce gleichmäßig angießen und den geriebenen Gouda daraufstreuen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert, der Käse goldbraun ist und das Kasseler vollständig heiß durchgewärmt ist. Sehr dicke Scheiben bei Bedarf einige Minuten länger garen.
- Das überbackene Kasseler 2 bis 3 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.
Woran ist der richtige Garpunkt zu erkennen?
Das Kasseler ist fertig, sobald die Sauce am Rand blubbert, der Käse goldbraun geschmolzen ist und das Fleisch vollständig heiß ist. Sehr dicke Scheiben können einige Minuten länger benötigen; die Form dabei gegebenenfalls locker abdecken, wenn die Käsekruste zu schnell bräunt.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste zügig in flache, saubere Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Kasseler mit etwas Sauce in eine Form geben und bei 160 °C abgedeckt erhitzen, bis es vollständig heiß ist; die Käsekruste kann anschließend kurz ohne Abdeckung nachbräunen.