Kasseler mit Rosinen und Äpfeln verbindet herzhaft-rauchiges Schweinefleisch mit einer mild süß-säuerlichen Fruchtsauce. Die Äpfel zerfallen teilweise beim Schmoren, während die Rosinen für kleine süße Akzente sorgen. Das Kasseler wird im Topf sanft gegart und bleibt dadurch saftig. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kräftiges Bauernbrot.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Rosinen kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kasseler rundherum etwa 5 Minuten anbraten, herausnehmen und die Zwiebel im verbliebenen Fett 2 Minuten anschwitzen.
- Apfelsaft, Wasser und Apfelessig angießen. Senf, Thymian, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer einrühren. Die Apfelstücke und Rosinen in die Flüssigkeit geben und das Kasseler darauflegen.
- Alles einmal aufkochen, den Topf schließen und das Kasseler bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten sanft schmoren lassen. Die Flüssigkeit soll nur leicht simmern. Nach etwa 25 Minuten einmal wenden.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Sobald 68 bis 70 °C erreicht sind, das Kasseler herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce bei Bedarf 2 bis 3 Minuten offen einkochen lassen.
- Das Kasseler quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit der Apfel-Rosinen-Sauce anrichten und sofort servieren.
Kasseler richtig garen
Kasseler am Stück sollte im zugedeckten Topf nur sanft schmoren und nicht sprudelnd kochen. Prüfe die dickste Stelle mit einem Küchenthermometer; bei 68 bis 70 °C Kerntemperatur ist das Fleisch sicher durchgewärmt. Danach fünf Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
Aufbewahren und erwärmen
Reste zügig in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und mit etwas Sauce zugedeckt langsam erhitzen, damit das Kasseler nicht trocken wird.