Kasseler Koteletts sind mild geräucherte und gepökelte Schweinekoteletts, die nur noch behutsam durchgegart werden müssen. In dieser Fassung braten sie kurz an und garen anschließend in einer cremigen Senfsauce im Ofen fertig. So bleiben sie saftig, während Zwiebeln und Gemüsebrühe der Sauce eine herzhafte Grundlage geben. Da Kasseler bereits gewürzt und gepökelt ist, wird zusätzliches Salz erst ganz am Ende und nur bei Bedarf verwendet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kasseler Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum leicht pfeffern.
- Das Rapsöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts darin portionsweise, falls nötig, pro Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebelstreifen in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Gemüsebrühe, Sahne, Senf und Majoran einrühren und einmal aufkochen lassen.
- Die Koteletts in die Sauce legen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. Etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis die Koteletts im Kern mindestens 70 °C erreichen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke und der Ausgangstemperatur des Fleisches ab.
- Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die heiße Sauce geben und diese auf dem Herd unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Koteletts mit der Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Koteletts sind fertig, wenn sie im Kern durchgehend heiß sind und eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht haben. Da Dicke und Ausgangstemperatur variieren, ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine starre Ofenzeit. Dünne Stücke sollten nach dem Anbraten früher kontrolliert werden.
Was passt zu Kasseler Koteletts?
Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle nehmen die Senfsauce gut auf. Auch gedünsteter Wirsing oder Erbsen ergänzen das Gericht, ohne die würzige Note des Kasselers zu überdecken.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Koteletts mit der Sauce zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch darin nur bis zur vollständigen Durchwärmung ziehen lassen.