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Kartoffelsalat mit Spinat und Dill-Vinaigrette - Rezept

Menge: 6

Zutaten:
4 Eier ;Gewichtsklasse 4
500 g Kartoffeln ;kleine
1 l Rinderbruehe
250 g Spinat
2 klein. Zwiebeln
1 Bd. Radieschen
1 Salatgurke
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
2 Bd. Dill
4 El. Weissweinessig
7 El. Oel
Pfeffer
Salz

Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkuehlen
lassen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 18 Minuten kochen,
abgiessen und etwas abkuehlen lassen, dann pellen und in Scheiben
schneiden. Die heisse Bruehe darueber giessen, Kartoffeln so lange
ziehen lassen, bis die Bruehe völlig aufgesogen ist. Den Spinat
verlesen, grobe Stengel entfernen. Blätter gruendlich waschen und
abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in duenne Ringe schneiden.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in duenne Ringe schneiden.
Dillästchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon hacken. Aus
Essig, wenig Salz, Pfeffer und Oel eine Vinaigrette ruehren,
gehackten Dill zugeben. Kartoffelscheiben und Gemuese in der Sauce
wenden, alles anrichten. Eier pellen und sechsteln, Salat mit den
Eiern und dem restlichen Dill garnieren.


* Quelle: Essen&Trinken Das neue Buch der Salate
gepostet von Peter Kuemmel
** Gepostet von Peter Kuemmel
Date: Fri, 26 May 1995

Stichworte: Salat, Kalt, Kartoffel, Spinat, P6

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