Dieser Kartoffelsalat wird mit festkochenden Kartoffeln, einer warmen Brühe-Vinaigrette und frischen Kräutern zubereitet. Die Kartoffelscheiben bleiben formstabil und nehmen das würzige Dressing besonders gut auf. Er schmeckt lauwarm ebenso wie gut durchgezogen und passt als Beilage zu gebratenem Gemüse, Fisch oder vegetarischen Bratlingen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln je nach Größe etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer gerade weich einstechen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Zucker, 3 g Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht stark kochen lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 2 Minuten in der heißen Mischung ziehen lassen.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Das warme Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und die Schüssel vorsichtig schwenken. Das Rapsöl und zwei Drittel des Schnittlauchs dazugeben und behutsam unterheben, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
- Den Kartoffelsalat 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Anschließend abschmecken, bei Bedarf das restliche Salz ergänzen und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
Kartoffelsalat vorbereiten
Der Salat kann lauwarm serviert werden, sollte aber mindestens 15 Minuten durchziehen, wenn die Kartoffeln das Dressing besonders intensiv aufnehmen sollen. Vor dem Servieren vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
Aufbewahrung
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Öl wieder geschmeidig machen.