Kartoffelpuffer mit Räucherlachs verbinden knusprig gebratene Kartoffelrösti mit cremigem Sauerrahm und dem rauchig-salzigen Geschmack des Fisches. Die Puffer werden aus rohen Kartoffeln zubereitet und portionsweise in der Pfanne ausgebacken, damit ihre Ränder goldbraun und kross werden. Dazu kommen frischer Dill und etwas Zitrone, die den kräftigen Belag ausgleichen. Das Gericht eignet sich als herzhafte Hauptmahlzeit oder als besonderer Brunch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln grob und die Zwiebel fein reiben. Beides in eine große Schüssel geben.
- Die geriebene Mischung portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Die Flüssigkeit kurz stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke zurück in die Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Puffer etwa 2 gehäufte Esslöffel Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Insgesamt etwa 12 Puffer in drei seriellen Chargen ausbacken und bei Bedarf jeweils etwas Öl nachgießen.
- Während die Puffer braten, den Dill fein hacken. Den Sauerrahm mit dem Dill und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren.
- Die fertigen Kartoffelpuffer kurz abtropfen lassen, mit Sauerrahm-Dip und Räucherlachs anrichten und sofort servieren. Die restliche Zitrone nach Belieben zum Beträufeln dazureichen.
So bleiben die Kartoffelpuffer knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken und die austretende Flüssigkeit kurz stehen lassen. Die abgesetzte Kartoffelstärke kann wieder unter die Masse gerührt werden und unterstützt die Bindung. Die fertigen Puffer nicht stapeln, sondern bis zum Servieren nebeneinander auf einem Rost oder einer vorgewärmten Platte halten.
Räucherlachs richtig aufbewahren
Räucherlachs bis kurz vor dem Servieren gekühlt lassen und nach dem Öffnen nach den Angaben auf der Verpackung verwenden. Übrig gebliebene Puffer lassen sich im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne wieder erwärmen; den Räucherlachs erst danach frisch auflegen.