Diese Kartoffelpuffer verbinden eine knusprige Kartoffelkruste mit fein gehackten, aromatisch angebratenen Pilzen. Durch das vorherige Ausbraten der Pilze bleibt die Masse saftig, aber nicht wässrig, und die kleinen Stückchen verteilen sich gleichmäßig im Teig. Die Puffer schmecken herzhaft-würzig und passen als Hauptgericht ebenso wie als Beilage zu einem frischen Salat oder einem Kräuterquark.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern, bei Bedarf kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Eine große Pfanne ohne Öl erhitzen. Pilze und Zwiebel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Mischung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in ein sauberes Küchentuch oder Passiertuch geben. Die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, die austretende Flüssigkeit ablaufen lassen und die trockene Kartoffelmasse in eine Schüssel geben.
- Die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber keine Flüssigkeit absondern.
- Das Öl portionsweise in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer etwa 2 gehäufte Esslöffel Masse in die Pfanne geben und mit dem Löffel zu flachen Puffern von etwa 1 cm Dicke drücken. Je nach Pfannengröße etwa 4 Puffer gleichzeitig bei mittlerer Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Insgesamt in 3 seriellen Chargen ausbacken und bei Bedarf zwischen den Chargen etwas Öl nachgießen.
- Die fertigen Kartoffelpuffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
So bleiben die Kartoffelpuffer knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken und die Pilze vor dem Vermengen vollständig ausdampfen lassen. Die fertigen Puffer nicht stapeln, sondern auf einem Rost oder einer vorgewärmten Platte kurz ablegen; im Stapel wird die Kruste durch den Dampf schnell weich.
Pilze und Kartoffelpuffer vorbereiten
Die Pilze können bis zu einem Tag vorher fein gehackt und gebraten werden. Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Ausbacken unter die Kartoffelmasse mischen.