Kartoffelküchlein sind goldbraun gebratene kleine Küchlein aus gekochten Kartoffeln, Ei und Mehl. Innen bleiben sie weich und locker, während die Oberfläche in der Pfanne eine knusprige Kruste bekommt. Zwiebel und eine zurückhaltende Würzung geben der Masse herzhaften Geschmack, ohne die Kartoffeln zu überdecken. Die Küchlein schmecken frisch aus der Pfanne besonders gut und eignen sich als Hauptgericht oder als Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis die Würfel weich sind.
- Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
- Kartoffeln abgießen und im Topf 2 bis 3 Minuten ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, dann Zwiebel, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Muskatnuss einarbeiten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Die Kartoffelmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 1,5 cm dicken Küchlein formen. Die Küchlein sollten jeweils ungefähr 110 g wiegen; kleine Risse an den Rändern mit den Händen glattstreichen.
- Die Pfanne mit dem bereits verwendeten Öl erhitzen und die Hälfte der Küchlein hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum goldbraun und in der Mitte heiß sind. Die erste Charge herausnehmen, das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Charge ebenso braten.
So bleiben die Küchlein formstabil
Die gekochten Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht unnötig feucht wird. Ist sie noch sehr weich, zunächst einige Minuten ruhen lassen und erst danach formen; zusätzliches Mehl ist nur in kleinen Mengen sinnvoll, da die Küchlein sonst fest werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Küchlein vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignen sich eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer Hitze oder ein Backofen bei 180 °C, bis die Küchlein wieder heiß sind.