Kartoffelkrusteln sind knusprig gebratene Kartoffelpuffer mit goldbrauner Oberfläche und weichem, herzhaftem Inneren. Für diese Fassung werden rohe Kartoffeln grob gerieben, gut ausgedrückt und mit Zwiebel, Ei und wenig Mehl gebunden. Dadurch bleiben die Krusteln locker und lassen sich portionsweise in der Pfanne gleichmäßig ausbacken. Sie schmecken als Hauptgericht mit Kräuterquark oder als Beilage zu Gemüse und Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel schälen, waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln grob reiben, die Zwiebel fein reiben und beides in ein sauberes Küchentuch geben.
- Das Tuch kräftig zusammendrehen und die geriebenen Kartoffeln mit der Zwiebel über einer Schüssel gut ausdrücken. Die austretende Flüssigkeit wegschütten. Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen und 5 Minuten stehen lassen.
- Die Masse in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 110 g teilen. Jede Portion zu einem etwa 1 cm dicken, runden Fladen von ungefähr 10 cm Durchmesser formen.
- Eine beschichtete Pfanne mit einem Drittel des Öls auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Vier Krusteln einlegen und pro Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Krusteln vorsichtig wenden und auf einem Rost ablegen.
- Das restliche Öl auf zwei weitere Bratdurchgänge verteilen und die übrigen vier Krusteln ebenso ausbacken. Die fertigen Kartoffelkrusteln sofort servieren oder während des letzten Durchgangs auf einem Rost im auf 100 °C eingestellten Backofen warmhalten.
So bleiben die Kartoffelkrusteln knusprig
Die geriebenen Kartoffeln nach dem Salzen gründlich ausdrücken und die austretende Flüssigkeit nicht wieder in die Masse geben. Die Krusteln erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar gebräunt und stabil ist. Fertige Portionen können auf einem Rost im 100 °C warmen Backofen kurz warmgehalten werden; auf einem Teller würden sie durch den entstehenden Dampf schneller weich.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffelkrusteln abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich eine trockene Pfanne oder ein 200 °C heißer Backofen; die Mikrowelle macht die Kruste deutlich weicher.