Kartoffelklöße aus gekochten und roh geriebenen Kartoffeln werden besonders locker und zugleich formstabil. Die Klöße haben eine zarte, leicht elastische Konsistenz und passen als Beilage zu kräftigen Braten, Schmorgerichten oder Pilzsaucen. Für zusätzlichen Geschmack werden knusprige Butterbrösel dazu serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und schälen. Nach dem Schälen etwa 1,2 kg abwiegen, davon 600 g in gleich große Stücke schneiden und 600 g beiseitelegen.
- Die Kartoffelstücke in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und 18 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die übrigen 600 g Kartoffeln fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und sehr gründlich ausdrücken. Die trockene Kartoffelmasse zur warmen Kartoffelmasse geben.
- Eier, Kartoffelstärke, 12 g Salz und frisch geriebene Muskatnuss zugeben und alles zügig zu einem formbaren Teig vermengen. Falls der Teig noch klebt, zunächst einige Minuten ruhen lassen und anschließend mit leicht angefeuchteten Händen weiterarbeiten; keine zusätzliche Stärke außerhalb der Zutatenliste verwenden.
- Den Teig in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 135 g teilen und mit feuchten Händen zu glatten Klößen formen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen, bis es nur leicht siedet.
- Die Klöße vorsichtig in das siedende Wasser geben. Die Temperatur so einstellen, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, und die Klöße etwa 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest, aber leicht elastisch anfühlen.
- Während die Klöße garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten.
- Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort mit den Butterbröseln servieren.
So bleiben die Klöße locker
Die gekochten Kartoffeln direkt nach dem Abgießen ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, sonst wird der Teig zu weich und lässt sich schlecht formen.
Aufbewahren und aufwärmen
Gekochte Klöße halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen in heißem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen; kurzes Anbraten in Butter funktioniert ebenfalls gut.