Kartoffelklöschen sind kleine, zarte Klöße mit einer milden Kartoffelnote und einer weich-elastischen, gut formbaren Textur. Für diese einfache Fassung werden mehligkochende Kartoffeln gekocht, noch warm verarbeitet und mit Kartoffelstärke gebunden. Die Klöschen passen als Beilage zu kräftigen Saucen, Schmorgerichten oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Kartoffelmasse zubereiten
- Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu den gepressten Kartoffeln geben. Alles mit den Händen oder einem Teigschaber gerade so vermengen, bis eine formbare Masse entsteht; nicht kräftig kneten.
- Die Masse in 20 gleich große Portionen teilen und mit leicht feuchten Händen zu kleinen, etwa 3 bis 4 cm großen Klöschen rollen.
Klöschen garen
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz erhitzen. Das Wasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben und nicht sprudelnd kochen. Die Klöschen portionsweise hineingeben und 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und ihre Form behalten.
- Die gegarten Kartoffelklöschen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
So bleiben die Klöschen locker
Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Nicht kräftig rühren oder kneten, denn dadurch kann die Masse klebrig und fest werden.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Gekochte Klöschen schmecken frisch am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in heißem, nicht sprudelndem Wasser oder in etwas Butter langsam erwärmen.