Kartoffelgratin mit Pesto

Aktualisiert: von · Gratins, Pesto-Rezepte

Dieses Kartoffelgratin verbindet dünn geschnittene Kartoffeln mit würzigem Basilikumpesto und einer cremigen, leicht käsigen Sauce. Beim Backen nehmen die Kartoffelscheiben das Pesto-Aroma auf, während die Oberfläche goldbraun gratiniert. Die Kartoffeln werden roh in die Form geschichtet und garen vollständig im Ofen. Das Gratin passt als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu gebratenem Gemüse und Salat.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gratin
  • 900 g festkochende Kartoffeln
  • 120 g Basilikumpesto fertig gekauft oder selbst zubereitet
  • 250 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Parmesan frisch gerieben
  • 10 g Butter für die Form
  • Salz sparsam, da Pesto und Parmesan bereits salzig sein können
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Auflaufform, etwa 2 l

Zubereitung
 

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2 l große Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Kartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  2. Sahne, Milch, Pesto und den gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Salz nur vorsichtig zugeben, nachdem der Salzgehalt des Pestos berücksichtigt wurde.
  3. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten und die Pesto-Sahne-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Die Kartoffeln leicht andrücken, damit die Flüssigkeit möglichst alle Schichten erreicht. Den geriebenen Parmesan darüberstreuen.
  4. Das Gratin auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist. Falls der Käse vor dem Garpunkt zu dunkel wird, die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
  5. Das fertige Gratin aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren prüfen, dass ein dünnes Messer ohne Widerstand bis zum Boden gleitet.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Das Gratin ist fertig, wenn ein dünnes Messer ohne Widerstand bis zum Boden gleitet und die Oberfläche kräftig goldbraun ist. Sind die Kartoffeln noch fest, die Oberfläche aber bereits dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten backen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste nach dem Ausdampfen in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen portionsweise bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen, bis das Gratin durchgehend heiß ist.

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