Diese Kartoffel-Zwiebel-Rösti verbinden eine goldbraune, knusprige Kruste mit einem weichen Inneren und einer milden Zwiebelnote. Dazu kommen Crème fraîche, Schnittlauch und drei unterschiedliche Rogenarten: Lachskaviar, Forellenkaviar und Seehasenkaviar. Die Rösti werden in kleinen Portionen ausgebacken, damit sie stabil bleiben und die kühlen Beilagen erst unmittelbar vor dem Servieren daraufkommen. So eignet sich das Gericht als festliche Vorspeise oder als kleine Mahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln grob, die Zwiebel fein reiben. Beides in ein sauberes Küchentuch geben, kräftig ausdrücken und die austretende Flüssigkeit vollständig entfernen.
- Die ausgedrückten Kartoffeln und die Zwiebel mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen. Jeweils zwei Portionen in die Pfanne geben, zu etwa 1 cm dicken Rösti flach drücken und pro Seite 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind. Mit dem restlichen Öl und der Kartoffelmasse insgesamt 4 Bratchargen zubereiten. Die fertigen Rösti kurz auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Während die Rösti braten, Crème fraîche mit Zitronensaft verrühren. Schnittlauch fein schneiden und unterheben.
- Je zwei noch warme, aber nicht mehr dampfend heiße Rösti pro Portion auf Teller legen. Mit der Zitronen-Crème-fraîche bestreichen und Lachskaviar, Forellenkaviar und Seehasenkaviar jeweils getrennt darauf verteilen. Sofort servieren.
So bleiben die Rösti knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gründlich auszudrücken ist entscheidend, weil überschüssige Flüssigkeit die Bräunung bremst. Die fertigen Rösti höchstens kurz auf einem Gitter ablegen und nicht übereinanderstapeln; im Backofen bei niedriger Temperatur würden sie eher weich als knusprig.
Kaviar richtig vorbereiten und lagern
Die drei Kaviarsorten bis kurz vor dem Anrichten gut gekühlt lassen und erst auf die lauwarmen Rösti geben. Geöffnete Reste nach den Angaben des jeweiligen Produkts kühlen und zeitnah verbrauchen. Da Kaviar und Crème fraîche bereits Salz mitbringen, sollte die Kartoffelmasse nur zurückhaltend gesalzen werden.