Kartoffel-Pfannkuchen werden aus rohen Kartoffeln zubereitet und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Außen werden sie knusprig, während das Innere saftig und locker bleibt. Zwiebel, Ei und eine kleine Menge Mehl binden die geriebene Kartoffelmasse, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken. Am besten schmecken sie direkt aus der Pfanne, etwa mit Apfelmus oder einem Kräuterquark.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln und Zwiebel schälen, die Kartoffeln waschen und beides grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben, kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen.
- Die aufgefangene Kartoffelflüssigkeit 2 Minuten stehen lassen, das klare Wasser vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zurück in die Schüssel geben. Geriebene Kartoffeln, geriebene Zwiebel, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Eine große beschichtete Pfanne mit einem Teil des Öls auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2 gehäufte Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu flachen, etwa 8 cm großen Pfannkuchen drücken. Je nach Pfannengröße 4 bis 5 Stück gleichzeitig 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Vorgang mit der restlichen Masse und dem restlichen Öl wiederholen.
- Die Kartoffel-Pfannkuchen möglichst heiß servieren.
So werden die Kartoffel-Pfannkuchen knusprig
Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken und die austretende Flüssigkeit kurz stehen lassen. Die abgesetzte Stärke kann zurück zur Kartoffelmasse gegeben werden und unterstützt die Bindung. Das Öl muss heiß sein, bevor die Portionen in die Pfanne kommen; bei mittlerer Hitze backen sie gleichmäßig durch, ohne außen zu dunkel zu werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Kartoffel-Pfannkuchen nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer leicht geölten Pfanne oder im Backofen erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.