Kartoffel-Omeletts mit Speck verbinden cremig gestocktes Ei mit goldbraun gebratenen Kartoffelwürfeln und herzhaftem Speck. Die Kartoffeln werden zunächst in der Pfanne gegart und anschließend portionsweise mit der Eimasse zu vier einzelnen Omeletts gebacken. Zwiebel und Schnittlauch ergänzen das Gericht, ohne den kräftigen Geschmack von Kartoffeln und Speck zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Die beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Öl erhitzen. Den Speck darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebel und Rapsöl zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Kartoffelwürfel einrühren, mit Pfeffer und zunächst nur mit einer kleinen Prise Salz würzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 12 Minuten braten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt sind. Die Füllung in der Pfanne gleichmäßig verteilen und vom Herd nehmen.
- Eier, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Den Schnittlauch unter die Eimasse rühren.
- Ein Viertel der Kartoffel-Speck-Füllung in der Pfanne lassen und die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Ein Viertel der Eimasse darübergeben und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich das Ei verteilt. Das Omelett etwa 3 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest und die Oberfläche nur noch leicht feucht ist. Mit einem breiten Pfannenwender zusammenklappen und auf einen Teller geben.
- Die übrige Kartoffel-Speck-Füllung in drei Portionen aufteilen. Die restliche Eimasse und Füllung auf dieselbe Weise zu drei weiteren Omeletts verarbeiten. Zwischen den Durchgängen die Pfanne bei Bedarf kurz nachheizen; zusätzliches Öl ist durch den Speck und das bereits verwendete Rapsöl normalerweise nicht nötig.
- Die vier Kartoffel-Omeletts sofort servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen.
So bleiben die Omeletts locker
Die Eier nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Nach dem Eingießen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Omelett nicht zu lange garen; die Oberfläche darf beim Wenden noch leicht feucht sein.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Omeletts vollständig ausdampfen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze oder kurze Intervalle in der Mikrowelle.