Kartoffel-Endivien-Salat

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Kartoffel-Endivien-Salat verbindet milde, noch leicht warme Kartoffeln mit dem herben, knackigen Endivien. Eine würzige Vinaigrette aus Gemüsebrühe, Essig und Senf zieht gut in die Kartoffelscheiben ein, während der Endivien für Frische und Biss sorgt. Der Salat schmeckt lauwarm besonders ausgewogen, kann aber auch vollständig abgekühlt serviert werden. Die Endivienmenge lässt sich nach persönlicher Vorliebe leicht anpassen, ohne dass der Grundcharakter verloren geht.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Salat
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Stück Endivien zusammen etwa 500 g
  • 1 Stück rote Zwiebel etwa 80 g
Für die Vinaigrette
  • 150 ml milde Gemüsebrühe
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • 5 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe anpassen
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf
  • 1 große Schüssel
  • 1 kleiner Topf oder Stielkasserolle für die Vinaigrette

Zubereitung
 

Vorbereitung
  1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, leicht salzen und je nach Größe 20 bis 25 Minuten knapp weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Während die Kartoffeln garen, die Endivien waschen, trocken schleudern und den Strunk entfernen. Die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Vinaigrette
  1. Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren und kurz erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd nehmen und das Rapsöl einrühren.
  2. Die warmen Kartoffelscheiben und die Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die warme Vinaigrette darüber verteilen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
  3. Die Endivienstreifen unter den Kartoffelsalat heben und nochmals vorsichtig mischen. Abschmecken und lauwarm servieren.
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So bleibt der Endivien knackig

Den geschnittenen Endivien erst kurz vor dem Servieren unter die noch warme, aber nicht heiße Kartoffelmischung heben. So wird er leicht weich, behält aber seinen Biss und verliert weniger Flüssigkeit.

Aufbewahrung

Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren den Salat kurz temperieren lassen und mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe auffrischen, falls die Kartoffeln das Dressing stark aufgenommen haben.

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