Diese Kaltschale ist ein leichtes, fruchtiges Dessert mit einer cremig-säuerlichen Buttermilchbasis und fein pürierten Äpfeln. Dazu kommen lauwarm bis vollständig abgekühlt karamellisierte Apfelwürfel, die für süße Röstaromen und etwas Biss sorgen. Zimt und Zitronensaft halten die Süße ausgewogen. Die Kaltschale lässt sich gut vorbereiten und wird gut gekühlt serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Alle vier Äpfel waschen und trockenreiben. Zwei Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die anderen zwei Äpfel ebenfalls schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die grob gewürfelten Äpfel mit Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft, 25 g Honig und 1 g Zimt in einen Standmixer geben oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab glatt mixen. Die Kaltschale abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die kleinen Apfelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden, aber noch Form behalten.
- 25 g Honig und 1 g Zimt zu den Äpfeln geben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis die Würfel glänzen und der Honig leicht karamellisiert. Die Äpfel auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
- Die gekühlte Kaltschale auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit den abgekühlten karamellisierten Äpfeln servieren.
Aufbewahrung
Die Kaltschale abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag, spätestens am Folgetag, verzehren. Die karamellisierten Äpfel separat lagern und erst kurz vor dem Servieren auf die Kaltschale geben, damit ihre Oberfläche möglichst aromatisch und bissfest bleibt.
Konsistenz anpassen
Für eine dünnere Kaltschale kann nach dem Kühlen ein kleiner Schuss Buttermilch untergerührt werden. Ist sie zu säuerlich, mit wenig zusätzlichem Honig aus der Zutatenmenge nachjustieren; die karamellisierten Äpfel bringen ebenfalls Süße mit.