Diese Kaltschale verbindet fruchtige Sauerkirschen mit einer milden, leicht sämigen Grießbasis. Ein Teil der Kirschen wird fein eingearbeitet, während die übrigen Stücke für Biss sorgen. Die Suppe wird warm gekocht und anschließend vollständig gekühlt serviert, wodurch sie sich gut vorbereiten lässt.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Kaltschale
- Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 330 ml Saft auffangen. Etwa 100 g der Kirschen für später beiseitestellen. Die übrigen Kirschen mit 150 ml Wasser im hohen Rührbecher fein pürieren.
- Kirschsaft, das restliche Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem großen Topf verrühren und aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
- Das Kirschpüree und den Zitronensaft in die heiße Grießbasis rühren. Die beiseitegestellten ganzen Kirschen unterheben. Die Kaltschale unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten weiter erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Kaltschale in eine flache Schüssel umfüllen und zunächst 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Vor dem Servieren gründlich umrühren und auf 4 Portionen verteilen.
Konsistenz anpassen
Nach dem Kühlen ist die Kaltschale etwas fester als direkt nach dem Kochen. Falls sie zu dick geworden ist, rühre esslöffelweise kaltes Wasser oder Kirschsaft ein und prüfe die Konsistenz nach jeder Zugabe.
Aufbewahrung
Die Kaltschale in einem sauberen, verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren gründlich durchrühren, da sich die Grießbestandteile beim Stehen leicht absetzen können.