Das Kalifornische Nussbrot ist ein aromatisches Hefebrot mit kräftiger Kruste und einer saftigen, leicht nussigen Krume. Grob gehackte Walnüsse sorgen für Biss, während Weizenmehl und Vollkornmehl dem Brot eine ausgewogene Struktur geben. Der Teig wird in einer Kastenform gebacken und lässt sich nach dem vollständigen Auskühlen sauber in Scheiben schneiden. Es passt sowohl zu herzhaften Aufstrichen als auch zu Butter, Frischkäse oder mildem Honig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Walnüsse grob hacken. Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Trockenhefe, Honig und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Lauwarmes Wasser und 10 g Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles zunächst vermengen. Den Teig anschließend etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die gehackten Walnüsse kurz unterarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Die Kastenform mit 5 g Olivenöl ausfetten. Den Teig auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche geben, zu einem länglichen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Während der letzten 20 Minuten der zweiten Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Oberfläche des Teigs längs einschneiden. Das Brot 10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste kräftig gebräunt ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
So bleibt das Brot aromatisch
Die Walnüsse werden nur grob gehackt, damit sie beim Kneten und Schneiden nicht vollständig zerfallen. Für ein besonders kräftiges Aroma können sie vorab kurz in einer trockenen Pfanne geröstet und vollständig abgekühlt werden; diese Variante verlängert die Zubereitungszeit.
Aufbewahren und einfrieren
Das ausgekühlte Brot in ein sauberes Tuch oder einen Brotbeutel geben und bei Raumtemperatur aufbewahren. Für längere Lagerung die Scheiben portionsweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen; zum Auffrischen genügt kurzes Aufbacken im Ofen.