Kalbslebersuppe – Gau Lau Tap Woa

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
250 g Kalbsleber
100 g Sojabohnensprossen
1 Kopf Eissalat
1 Selleriestange mit Gruen
2 Fruehlingszwiebeln
3 Korianderzweige
3 Knoblauchzehen
1 Tl. Pflanzenoel
1 l Rindfleischbruehe
2 El. Fischsauce; (*)
3 El. helle Sojasauce
1 El. dunkle Sojasauce
1 El. eingelegter Rettich (aus dem Glas)
1 Prise weisser Pfeffer
3 El. Essig; (*)
3 Tl. Zucker
2 Sternanis

Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die
Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
zerpfluecken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Selleriestange und Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stuecke
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen.
Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in
kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Bruehe in einem grossen Topf erhitzen.
Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
Leber und Gemuese dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Die Korianderblättchen darueberstreuen und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Kueche weitgehend das Salz.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Säure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die nötige Säure zu verleihen.

* Quelle: Nitayas Thai Kueche Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suppe, Heiss, Fleisch, Kalb, Thailand, P4