Kalbsfilet mit Kräuterkruste verbindet zartes, mildes Fleisch mit einer aromatischen, leicht knusprigen Oberfläche. Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Senf und Butter geben der Kruste Würze, ohne den feinen Geschmack des Kalbs zu überdecken. Das Filet wird zunächst in der Pfanne gebräunt und gart anschließend im Backofen fertig. Ein Küchenthermometer hilft dabei, den gewünschten Gargrad zuverlässig zu treffen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie und Schnittlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Mit Semmelbröseln, gehackten Kräutern, Knoblauch und Senf zu einer formbaren Masse vermischen.
- Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in der ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Das Filet rundum insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Kräutermasse gleichmäßig auf der Oberseite des Filets verteilen und leicht andrücken.
- Das Filet in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 10 bis 14 Minuten garen. An der dicksten Stelle die Kerntemperatur prüfen; für zart rosa bis mittel das Filet bei etwa 60 bis 63 °C aus dem Ofen nehmen. Bei niedrigerer Temperatur weitergaren, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
- Das Filet aus der Pfanne nehmen und 8 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend in vier gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Kräuterkruste nach oben servieren.
Den richtigen Garpunkt erkennen
Bei einem etwa 600 g schweren Filet liegt die Kerntemperatur nach dem Ruhen bei ungefähr 60 bis 63 °C für einen zart rosa bis mittleren Garpunkt. Miss an der dicksten Stelle und berücksichtige, dass die Temperatur während der Ruhezeit noch leicht ansteigt. Für vollständig durchgegartes Kalbfleisch das Filet entsprechend länger im Ofen lassen.
Reste aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebenes Kalbsfilet innerhalb von zwei Stunden in einem flachen, verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen die Scheiben vorsichtig bei niedriger Temperatur in etwas Bratensaft oder Sauce erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.