Kaffee-Eierlikör verbindet die cremige, vanillige Art eines klassischen Eierlikörs mit dem kräftigen Aroma von Espresso. Die Eigelb-Sahne-Mischung wird schonend erhitzt, bis sie leicht bindet, und erst danach mit Wodka vollendet. So entsteht ein dickflüssiger Likör mit deutlicher Kaffenote, der gut gekühlt besonders harmonisch schmeckt. Für die sichere Zubereitung werden pasteurisierte Eigelbe verwendet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser erhitzen, mit dem löslichen Espressopulver verrühren und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
- Pasteurisierte Eigelbe, Zucker, Sahne, Vanilleextrakt und den lauwarmen Kaffee in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem langsamen Rühren auf 72 bis 75 °C erwärmen. Sie darf nicht kochen und soll leicht cremig werden. Die Temperatur etwa 2 Minuten in diesem Bereich halten, dann den Topf vom Herd nehmen.
- Die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf etwa 60 bis 65 °C abkühlen lassen. Den Wodka langsam einrühren. Falls die Masse nicht vollkommen glatt ist, durch ein feines Sieb gießen.
- Den noch warmen Likör in eine saubere, verschließbare Flasche füllen, verschließen und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten vollständig durchkühlen lassen. Ergibt etwa 620 ml Kaffee-Eierlikör.
Aufbewahrung und Servieren
Den abgefüllten Likör sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Einschenken die Flasche kurz schwenken und den Kaffee-Eierlikör innerhalb weniger Tage verbrauchen. Er schmeckt pur, zu Vanilleeis oder als kleiner Schuss in einem Dessert.
So bleibt die Konsistenz glatt
Die Eigelbmasse während des Erhitzens ständig langsam rühren und die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Sie darf nicht kochen, sonst kann das Eigelb stocken. Wird die Mischung dennoch leicht körnig, sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß gießen.