Käsespätzle verbinden weiche, unregelmäßige Spätzle mit würzigem, geschmolzenem Käse und goldbraun gebratenen Zwiebeln. Der Teig wird direkt durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser gedrückt, sodass die Spätzle portionsweise frisch gegart werden. Emmentaler sorgt für eine gute Schmelze, während Bergkäse das Gericht kräftiger würzt. Am besten werden die Käsespätzle unmittelbar nach dem Einschichten serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Emmentaler und Bergkäse von der Rinde befreien und grob reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Der Teig soll schwer vom Löffel reißen und nicht flüssig laufen.
- Die Butter in der weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe darin 12 bis 15 Minuten braten und regelmäßig wenden, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend die Hitze sehr niedrig stellen.
- Während die Zwiebeln braten, einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Das Wasser soll sprudelnd kochen.
- Den Teig portionsweise in die Spätzlepresse geben und direkt über dem kochenden Wasser kurze Teigstränge hineindrücken. Pro Charge etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist; je nach Topfgröße sind etwa vier Chargen realistisch.
- Die heißen Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Emmentaler und Bergkäse in die hitzefeste Schüssel geben. Mit einer Käseschicht abschließen und kurz durchheben, damit der Käse zwischen den Spätzlen schmilzt. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die gebräunten Zwiebeln darauf verteilen.
Welcher Käse eignet sich für Käsespätzle?
Eine Mischung aus mildem Emmentaler und würzigem Bergkäse schmilzt gleichmäßig und ergibt ein ausgewogenes Aroma. Für eine mildere Fassung kann der Bergkäse durch jungen Gouda ersetzt werden; kräftiger wird das Gericht mit gereiftem Bergkäse oder etwas Appenzeller.
Käsespätzle aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Käsespätzle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei vorsichtig wenden, damit die Käsemasse nicht anbrennt.