Diese Käsesauce wird aus einer hellen Mehlschwitze, Milch und aromatischem Schnittkäse zubereitet. Sie ist cremig, glatt und kräftig würzig, ohne schwer oder körnig zu wirken. Senf unterstützt den Käsegeschmack, während Muskat und Pfeffer für eine ausgewogene Würze sorgen. Die Sauce passt zu Pasta, Gemüse, Kartoffeln und überbackenen Gerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Gouda oder Cheddar mit einer Küchenreibe grob reiben. Die geriebene Menge bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen.
- Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und anschließend 3 bis 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen. Senf, Muskat, Pfeffer und zunächst 1 g Salz einrühren. Den geriebenen Käse portionsweise unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Nicht mehr kräftig kochen lassen.
- Die Käsesauce prüfen und mit dem restlichen Salz abschmecken. Sofort servieren; falls sie bis zum Servieren kurz steht, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
So bleibt die Sauce glatt
Den Käse erst bei ausgeschalteter Hitze portionsweise einrühren und nicht mehr stark kochen lassen. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass sich Fett und Eiweiß trennen und die Sauce körnig wird.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebene Sauce abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Erwärmen bei niedriger Hitze langsam warm werden lassen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch wieder cremig rühren.