Dieser Käsekuchen wird ohne separaten Mürbeteig- oder Keksboden gebacken und erhält dadurch eine weich-cremige Mitte mit leicht gebräunter Oberfläche. Magerquark, Eier und Speisestärke geben der Masse nach dem vollständigen Auskühlen ausreichend Stand, ohne sie fest oder trocken wirken zu lassen. Zitronenschale und Vanille halten den Geschmack klar und fein. Der Kuchen wird direkt in der gefetteten Springform gebacken und sollte vor dem Anschneiden gründlich kühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden und Rand gründlich mit etwas von der Butter fetten. Die restliche Butter in einer kleinen Schale bei Raumtemperatur weich werden lassen; sie soll nicht flüssig sein.
- Die weiche Butter mit Zucker und Salz 2 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Speisestärke, Vanilleextrakt, fein abgeriebene Zitronenschale und 30 ml Zitronensaft kurz einarbeiten.
- Den Magerquark portionsweise unter die Masse rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Quarkmasse entsteht. Nicht länger als nötig rühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Die Quarkmasse in die gefettete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen. Der Rand soll gesetzt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
- Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen weitere 30 Minuten abkühlen lassen.
- Den Kuchen in der Form mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Erst dann den Springformrand lösen und den Käsekuchen in 12 Stücke schneiden.
So bleibt die Oberfläche möglichst glatt
Den Kuchen nach dem Backen zunächst bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Tür ruhen lassen, damit der Temperaturwechsel weniger abrupt ausfällt. Ein kleiner Riss ist bei Käsekuchen dennoch unproblematisch und verschwindet beim Servieren teilweise unter Puderzucker oder frischem Obst.
Aufbewahrung und Servieren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; so wirkt die Quarkmasse aromatischer und weniger fest.