Diese Käse-Sahnesoße wird mit einer hellen Mehlschwitze angesetzt und anschließend mit Sahne, Milch und geriebenem Emmentaler cremig gebunden. Sie schmeckt mild-würzig, ist glatt und haftet gut an Pasta, Gemüse oder Kartoffeln. Das langsame Schmelzen bei niedriger Hitze verhindert, dass der Käse körnig wird.
Zutaten
Für 4 Portionen Soße
Küchenhelfer
Zubereitung
Für die Käse-Sahnesoße
- Den Emmentaler fein reiben. Milch und Sahne abmessen und zusammen in einem Messbecher bereitstellen.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren hell anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
- Milch und Sahne nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung aufkochen lassen und anschließend 3 bis 4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
- Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den geriebenen Emmentaler portionsweise einarbeiten und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Soße nicht mehr sprudelnd kochen.
- Die Soße sofort verwenden. Sie soll glatt vom Löffel fließen und leicht anhaften. Bei Bedarf mit etwas warmer Milch verdünnen und nochmals kurz glatt rühren.
So bleibt die Soße cremig
Nach dem Einrühren des Käses darf die Soße nicht mehr sprudelnd kochen. Wird sie zu dick, rührt etwas warme Milch ein; wird sie zu dünn, lässt sie sich bei niedriger Hitze kurz weiter eindicken.
Aufbewahren und Erwärmen
Die abgekühlte Soße hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen langsam auf niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Milch glatt rühren, da sie beim Abkühlen nachdickt.