Dieses Kabeljaugericht kombiniert zart im Ofen gegarten Fisch mit cremig-weichen Kartoffeln, Fenchel und würzigen Kapern. Brühe und Zitronensaft halten das Gemüse saftig, während der Kabeljau erst gegen Ende dazukommt und dadurch nicht trocken wird. Das Gericht wird in einer Auflaufform zubereitet und direkt heiß serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Kabeljaufilets trocken tupfen.
- Kartoffeln, Fenchel und Zwiebel in der Auflaufform mit 20 ml Olivenöl, Gemüsebrühe, Thymian, 2 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. Die Form mit Alufolie abdecken und das Gemüse 20 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
- Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Alufolie entfernen und die Kartoffeln an den Seiten etwas auseinanderschieben. Die Kabeljaufilets darauflegen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem übrigen Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale, Zitronensaft und Kapern über Fisch und Gemüse verteilen.
- Die Form ohne Abdeckung weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis der Kabeljau im dicksten Teil vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets die Garzeit verlängern; der Fisch sollte im Kern etwa 63 °C erreichen.
- Das Kabeljaugericht 2 Minuten ruhen lassen und anschließend auf vier Teller verteilen. Dabei die entstandene Zitronen-Brühe aus der Form über Fisch und Gemüse geben.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Kabeljau ist fertig, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei besonders dicken Filets kann die Garzeit etwas länger ausfallen; ein Einstichthermometer sollte im Kern etwa 63 °C anzeigen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in einen flachen Behälter umfüllen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet.