Kabeljau nach Balkan-Art

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Kabeljau nach Balkan-Art wird in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch schonend im Ofen gegart. Der Fisch bleibt saftig und zart, während die Sauce durch Paprikapulver, Oregano und Petersilie ein herzhaftes, leicht mediterranes Aroma erhält. Die Zubereitung eignet sich für vier Portionen und bringt Fisch und Beilagegrundlage in einer Form zusammen. Dazu passen beispielsweise Brot, Reis oder Kartoffeln als separate Servierempfehlung.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Fisch und Sauce
  • 600 g Kabeljaufilets 4 möglichst gleich dicke Filets
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 1 rote Paprikaschote mittelgroß
  • 3 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 100 ml Gemüsebrühe salzarm
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 3 g Salz zunächst 2 g für die Sauce und 1 g für den Fisch
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 15 ml Zitronensaft
  • 15 g glatte Petersilie frisch

Küchenhelfer

  • 1 Backofen
  • 1 Auflaufform, etwa bakingform 30 x 22 cm

Zubereitung
 

Sauce vorbereiten
  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 10 ml Olivenöl ausstreichen.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel und Kernen befreien und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und die Paprika leicht weich ist. Knoblauch, Paprikapulver und Oregano 30 Sekunden mitrösten. Tomaten und Gemüsebrühe einrühren, mit 2 g Salz und dem Pfeffer würzen und 5 Minuten offen köcheln lassen.
Kabeljau garen
  1. Die Kabeljaufilets unter fließendem kaltem Wasser nur bei Bedarf kurz abspülen und anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets mit dem restlichen 1 g Salz würzen.
  2. Die Tomatensauce in die vorbereitete Auflaufform geben und die Kabeljaufilets hineinlegen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 12 bis 15 Minuten garen, bis das dickste Filet innen nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Für einen sicheren Endpunkt sollte die Kerntemperatur im dicksten Bereich etwa 63 °C erreichen.
  3. Die Form aus dem Ofen nehmen. Zitronensaft und die gehackte Petersilie über die Sauce geben und vorsichtig einarbeiten, ohne die Filets zu zerbrechen. Sofort servieren.
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Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?

Der Kabeljau ist fertig, sobald das dickste Stück innen nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets zuerst das dickste Stück prüfen; für einen sicheren Endpunkt sollte die Kerntemperatur im dicksten Bereich etwa 63 °C erreichen.

Sauce und Fisch aufbewahren

Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Sauce mit dem Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit das Filet nicht trocken wird.

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