Der Johannisbeer-Teeflip ist ein cremiger Cocktail mit kräftigem Schwarztee, säuerlichem Johannisbeersaft und dunklem Rum. Pasteurisiertes Eigelb sorgt beim Schütteln für eine dichte, weiche Schaumkrone, während Zucker die Fruchtsäure abrundet. Der Drink wird zunächst ohne Eis kräftig emulgiert und anschließend kalt geschüttelt, damit Geschmack und Textur klar zur Geltung kommen.
Zutaten
Für 1 Cocktail
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Tee
- Das Wasser aufkochen, den Schwarztee damit übergießen und 4 Minuten ziehen lassen. Tee beziehungsweise Teebeutel entfernen und den Tee anschließend 2 Minuten abkühlen lassen.
Für den Cocktail
- 60 ml des abgekühlten Schwarztees, Johannisbeersaft, dunklen Rum, pasteurisiertes Eigelb und Zucker in den Shaker geben.
- Den Shaker zunächst ohne Eis 20 bis 30 Sekunden kräftig schütteln, bis sich eine gleichmäßige, schaumige Mischung bildet.
- Die Eiswürfel hinzufügen und nochmals 15 bis 20 Sekunden kräftig schütteln. Den Cocktail durch ein feines Barsieb in eine gekühlte Cocktailschale abseihen.
- Eine kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss über die Schaumkrone geben und den Johannisbeer-Teeflip sofort servieren.
Direkt servieren
Der Flip schmeckt unmittelbar nach dem Abseihen am ausgewogensten, solange die Schaumkrone stabil ist. Wegen des Eigelbs den Cocktail nicht aufbewahren, sondern frisch zubereiten und sofort trinken.