Dieser Joghurt wird aus Vollmilch und etwas Naturjoghurt als Starter hergestellt. Durch das Erhitzen der Milch und eine mehrere Stunden dauernde Reifezeit entsteht eine stichfeste, cremige Konsistenz mit milder Säure. Die abgefüllten Gläser reifen direkt im warmen Backofen und werden anschließend vollständig gekühlt, bevor der Joghurt serviert wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Vollmilch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren auf etwa 85 °C erhitzen. Die Temperatur 5 Minuten halten, ohne die Milch kräftig sprudelnd kochen zu lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf 42 bis 43 °C abkühlen lassen. Das dauert je nach Topf etwa 25 bis 30 Minuten; die Temperatur mit dem Küchenthermometer kontrollieren.
- Den Naturjoghurt in einer kleinen Schale mit etwa 100 ml der abgekühlten Milch glatt verrühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und vorsichtig vollständig unter die restliche Milch rühren.
- Die Milch auf die vier sauberen Gläser verteilen und verschließen. Die Gläser in den auf 40 bis 43 °C vorgeheizten Backofen stellen und 6 Stunden ungestört reifen lassen. Danach sollte die Masse sichtbar gestockt sein; bei sehr milder Raum- oder Ofentemperatur kann die Reifezeit bis zu 8 Stunden dauern.
- Die Gläser vorsichtig aus dem Backofen nehmen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Erst danach öffnen und servieren.
So wird der Joghurt besonders fest
Entscheidend ist, die Milch zunächst auf etwa 85 °C zu erhitzen und diese Temperatur einige Minuten zu halten. Während der Reifezeit darf die Temperatur möglichst gleichmäßig bei etwa 40 bis 43 °C liegen; Erschütterungen können die Gelstruktur schwächen. Für eine noch festere Konsistenz kann der gekühlte Joghurt vor dem Servieren einige Stunden abtropfen.
Aufbewahrung
Die verschlossenen Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa fünf Tagen verbrauchen. Für jede Entnahme einen sauberen Löffel verwenden und den Joghurt nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.