Diese Joghurt-Terrine wird kalt aus einer luftigen, mild gesüßten Joghurt-Sahne-Masse zubereitet und nach dem Durchkühlen in Scheiben geschnitten. Die Konsistenz ist weich und cremig, aber durch Gelatine stabil genug zum Stürzen. Dazu passt eine leuchtend säuerliche Sanddornsoße, deren Süße den intensiven Fruchtgeschmack ausgleicht. Die Terrine sollte mindestens zwei Stunden kühlen und lässt sich deshalb gut vorbereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Eine etwa 25 cm lange Kastenform vollständig mit Frischhaltefolie auslegen und dabei an den langen Seiten ausreichend Folie überstehen lassen. Die Folie an Boden und Ecken glattstreichen.
- Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Währenddessen den Joghurt mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren.
- 200 ml Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die restlichen 50 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren vollständig auflösen.
- Etwa 3 EL der Joghurtmischung in die warme Gelatine-Sahne rühren. Diese Mischung anschließend zügig unter die übrige Joghurtcreme rühren. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und die überstehende Folie locker darüberlegen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Sanddornsaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit 30 ml Wasser glatt verrühren, in den heißen Saft einrühren und unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht bindet.
- Die Sanddornsoße in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Die gekühlte Terrine mithilfe der Folie aus der Form heben, Folie abziehen und in sechs Scheiben schneiden. Mit der Sanddornsoße servieren.
Gut vorbereiten und stürzen
Die Terrine kann bis zum nächsten Tag im Kühlschrank bleiben. Zum Stürzen die Form kurz in ein warmes, nicht heißes Wasserbad stellen und die Ränder vorsichtig lösen; die Folie anschließend langsam abziehen. Wird die Terrine direkt aus dem Kühlschrank serviert, sind besonders saubere Scheiben möglich.
Sanddornsoße aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Soße hält sich in einem sauberen, verschlossenen Gefäß etwa drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz durchrühren; wird sie zu fest, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss Wasser wieder glatt rühren.