Jägerbrötchen sind herzhafte, überbackene Brötchen mit einer würzigen Pilz-Zwiebel-Mischung. Die selbst gemachten Brötchen werden außen leicht knusprig und bleiben unter dem saftigen Belag weich. Gebratene Champignons, Senf und Petersilie geben der Füllung ein kräftiges Aroma, während etwas Käse für eine goldene Oberfläche sorgt. Das Rezept ergibt acht Stück und eignet sich als rustikales Abendessen, für ein Buffet oder als sättigender Snack.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Wasser auf etwa 35 bis 38 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, das warme Wasser und das Öl dazugeben und alles zunächst mit einem Löffel vermengen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er stark klebt, die Hände leicht ölen, aber kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Während der Teig geht, die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Gouda grob reiben.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin bei kräftiger Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis sie weich ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Crème fraîche, Senf, Petersilie, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz unter die Pilzmischung rühren. Den Belag kurz abkühlen lassen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundwirken, leicht flach drücken und mit Abstand auf ein Backblech legen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In die Mitte jedes Teiglings eine flache Vertiefung drücken. Die Pilzmischung gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
- Die Jägerbrötchen auf der mittleren Schiene 18 bis 22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die ausgekühlten Jägerbrötchen können bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwa 8 bis 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben; dadurch wird der Belag wieder heiß und die Oberfläche bleibt besser erhalten als in der Mikrowelle.
Belag richtig vorbereiten
Die Pilze erst bei kräftiger Hitze braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt der Belag aromatisch und durchweicht die Brötchen nicht. Die Pilzmischung vor dem Belegen kurz abkühlen lassen, damit der Teigling nicht unnötig weich wird.