Der italienische Gemüsetopf ist ein herzhaftes, tomatiges Gericht mit langsam geschmortem Wurzelgemüse, Fenchel, Zucchini und weißen Bohnen. Das Gemüse bleibt weich, aber nicht zerfallen, während die Bohnen für Substanz und eine sämige Brühe sorgen. Kräuter, Knoblauch und ein kleiner Spritzer Zitronensaft geben dem Topfgericht ein mediterranes, ausgewogenes Aroma. Es eignet sich als vollständige vegetarische Mahlzeit und lässt sich gut portionsweise aufbewahren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren, Sellerie, Fenchel, Zucchini und Petersilie waschen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden, den Fenchel in etwa 1 cm große Stücke teilen und die Zucchini würfeln. Petersilie fein hacken. Die Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Fenchel hineingeben und etwa 6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.
- Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, anschließend die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Zucchini und abgetropfte Bohnen unterrühren. Den Gemüsetopf weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren weich und die Zucchini gar, aber noch formstabil sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und gehackte Petersilie einrühren und den Gemüsetopf abschmecken. Vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
So bleibt das Gemüse bissfest
Zucchini und Bohnen kommen erst in der zweiten Hälfte der Garzeit in den Topf. So geben die Zwiebel, Möhren, Sellerie und der Fenchel zunächst Aroma an die Brühe ab, während die später zugegebenen Zutaten ihre Form besser behalten.
Aufbewahren und aufwärmen
Den fertigen Gemüsetopf in flache, saubere Behälter verteilen und zeitnah kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen portionsweise erhitzen, bis der Topf wieder vollständig heiß ist; bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.