Diese Ingwerplätzchen werden mürbe gebacken und verbinden buttrige Süße mit einer warmen, leicht scharfen Ingwernote. Gemahlener Ingwer sorgt für Würze im Teig, frisch geriebener Ingwer bringt ein lebendigeres Aroma. Die Plätzchen werden ausgerollt, ausgestochen und nach dem Backen zunächst auf dem Blech stabilisiert, bevor sie vollständig auskühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Mehl, gemahlenen Ingwer, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter in Stücke schneiden und mit dem braunen Zucker cremig verrühren. Das Ei und den frisch geriebenen Ingwer unterarbeiten. Die Mehlmischung dazugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Arbeitsfläche mit dem vorgesehenen Mehl bestäuben. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und 28 Plätzchen von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigreste einmal zusammennehmen, erneut ausrollen und ebenfalls ausstechen.
- Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und die erste Hälfte 11 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die zweite Hälfte ebenso backen. Bei einem einzelnen Blech beträgt die gesamte Backzeit für beide Durchgänge etwa 24 Minuten.
- Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach werden sie mürbe und lassen sich ohne Bruch umsetzen.
So bleiben die Plätzchen mürbe
Nach dem vollständigen Auskühlen die Plätzchen luftdicht bei Raumtemperatur lagern. Zwischen die Lagen kann Backpapier gelegt werden; so bleibt die Oberfläche trocken und die Plätzchen nehmen keine Fremdgerüche an.
Ingweraroma anpassen
Für eine mildere Variante kann der frisch geriebene Ingwer auf 10 g reduziert werden. Mehr als die vorgesehenen 2 Teelöffel gemahlener Ingwer macht die Plätzchen deutlich schärfer und kann die ausgewogene Süße überdecken.