Indonesisches Reisfleisch

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Indonesisches Reisfleisch verbindet körnigen Reis und saftiges Rinderhack mit Kokosmilch, süßer Sojasauce, Ingwer, Zitronengras und einer milden Chiliwürze. Das Gericht wird in einem Topf aufgebaut und erhält dadurch ein rundes, leicht cremiges Aroma, während Paprika und Möhre für Biss sorgen. Die Gewürze geben dem Reis eine warme, kräftige Farbe und eine ausgewogene Mischung aus süß, würzig und frisch. Vor dem Servieren ruht das Reisfleisch kurz, damit die Flüssigkeit gleichmäßig einziehen kann.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Reisfleisch
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Langkornreis oder Basmatireis ungekocht
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 rote Paprikaschote
  • 150 g Möhren
  • 20 ml neutrales Öl
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 0.5 TL gemahlene Kurkuma
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 250 ml Wasser als Garflüssigkeit
  • 40 ml Kecap Manis indonesische süße Sojasauce
  • 5 g Salz zunächst 3 g, den Rest nach dem Abschmecken verwenden
Zum Fertigstellen
  • 1 Limette
  • 15 g Koriandergrün

Küchenhelfer

  • 1 großer Topf mit Deckel Für das Anbraten und Garen des gesamten Reisfleischs

Zubereitung
 

Für das Reisfleisch
  1. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras am dicken Ende mit der Messerrückseite andrücken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel 2 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Zitronengras 1 Minute mitbraten. Das Rinderhackfleisch zugeben und unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und krümelig ist.
  3. Paprika und Möhren unterheben und 3 Minuten mitbraten. Koriander, Kurkuma und Chiliflocken einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, bis die Gewürze duften.
  4. Den abgetropften Reis, die Kokosmilch, das Wasser, Kecap Manis und zunächst 3 g Salz in den Topf geben und gründlich vermischen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt 18 bis 20 Minuten sanft garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Falls der Reis noch fest ist, 2 bis 3 Esslöffel Wasser zugeben und weitere 3 Minuten garen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und das Reisfleisch zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Zitronengras entfernen, den Reis mit einer Gabel lockern und mit dem restlichen Salz abschmecken.
Zum Fertigstellen
  1. Die Limette halbieren und den Saft darüberpressen. Das Koriandergrün grob hacken, über das Reisfleisch streuen und die vier Portionen sofort servieren.
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Welcher Reis eignet sich?

Langkornreis oder Basmatireis bleibt in diesem Gericht am lockersten. Rundkornreis bindet mehr Flüssigkeit und macht das Ergebnis weicher; dann die Garprobe besonders gegen Ende der angegebenen Zeit durchführen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Reisfleisch zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank lagern, statt es längere Zeit im warmen Topf stehen zu lassen. Zum Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die Portion vollständig durcherhitzen; Reste möglichst am selben oder am folgenden Tag verbrauchen.

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