Dieser indische Nudelsalat verbindet weiche Mie-Nudeln mit knackigem Gemüse und einem würzigen Dressing aus Joghurt, Mango-Chutney, Limette und warmen Gewürzen. Curry, Kreuzkümmel, Ingwer und Chili geben ihm ein deutlich aromatisches, leicht pikantes Profil, während Gurke und Paprika für Frische sorgen. Die Zutaten werden getrennt vorbereitet und erst nach dem Abkühlen der Nudeln vermischt, damit das Gemüse knackig bleibt. Der Salat schmeckt frisch zubereitet besonders ausgewogen und eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In ein Sieb abgießen, gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Erdnüsse grob hacken.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Limette auspressen. Joghurt, Mango-Chutney, Limettensaft, Öl, Currypulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
- Die abgetropften, abgekühlten Nudeln mit Gurke, Möhren, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander und dem Dressing vermengen. Die gehackten Erdnüsse unterheben. Den Salat 10 Minuten kühl ruhen lassen und anschließend nochmals durchmischen.
- Den Nudelsalat probieren und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz oder Chiliflocken nachwürzen. Kalt oder leicht temperiert servieren.
So bleibt das Gemüse knackig
Die Nudeln nach dem Garen gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen, bevor sie mit dem Gemüse vermischt werden. So wird der Salat nicht unnötig warm und das Dressing bleibt cremig, statt durch überschüssiges Kochwasser zu verdünnen.
Aufbewahrung
Reste mit Joghurt-Dressing abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb eines Tages verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; falls die Nudeln stark nachgedickt sind, mit einem kleinen Löffel Wasser oder Joghurt lockern.
Schärfe anpassen
Für eine mildere Variante die Chiliflocken weglassen und nur das Currypulver verwenden. Mehr Schärfe lässt sich am zuverlässigsten am Ende mit einer zusätzlichen kleinen Prise Chiliflocken ergänzen.