Huhn mit Sojasprossen

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Huhn mit Sojasprossen ist ein schnelles Pfannengericht mit zart gebratenen Hühnerstreifen und knackigen Mungbohnensprossen. Eine würzige Sauce aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verbindet die Zutaten, ohne die Sprossen weich zu kochen. Das Huhn wird vollständig durchgegart, während die Sprossen erst gegen Ende in die Pfanne kommen und dadurch Biss behalten. Das Gericht passt als leichte Hauptmahlzeit zu Reis oder kann mit etwas mehr Sauce direkt aus der Pfanne serviert werden.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Pfannengericht
  • 600 g Hühnerbrustfilet
  • 300 g Sojasprossen frische Mungbohnensprossen
  • 1 Stück rote Paprikaschote
  • 3 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln
  • 2 EL neutrales Öl
  • 2 Knoblauchzehen Knoblauch
  • 20 g frischer Ingwer
  • 80 ml Sojasauce
  • 100 ml Wasser
  • 12 g Speisestärke
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Wok für das Braten in einer Lage beziehungsweise in zwei kurzen Durchgängen

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Sojasprossen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schräge Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Das Hühnerbrustfilet trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt verrühren. Die restlichen 98 ml Wasser, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer separat miteinander verrühren.
Braten und Fertigstellen
  1. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Das Huhn darin portionsweise jeweils etwa 3 Minuten unter Wenden braten, bis die Stücke außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind. Bei 600 g Huhn sind je nach Pfannengröße zwei Durchgänge sinnvoll. Das gebratene Huhn kurz beiseitestellen.
  2. Paprikastreifen, Knoblauch und Ingwer in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren braten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
  3. Die angerührte Sojasaucenmischung in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke nochmals kurz durchrühren, einrühren und die Sauce etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
  4. Das gebratene Huhn und die abgetropften Sojasprossen in die Pfanne geben. Alles bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Sprossen vollständig heiß sind und das Huhn wieder heiß ist. Sofort servieren.
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So bleiben die Sprossen knackig

Die Sojasprossen erst nach dem vollständigen Garen des Huhns zugeben und nur kurz bei hoher Hitze schwenken. Sie sollen heiß sein, aber noch deutlich Biss haben; längeres Schmoren macht sie weich und wässrig.

Passende Beilage

Gedämpfter Reis nimmt die würzige Sauce gut auf. Für eine kohlenhydratärmere Beilage kann das Gericht auch mit zusätzlichem kurz gebratenem Gemüse serviert werden; dieses gehört nicht zur Standardfassung.

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