Huhn in Sesam-Mandel-Sauce verbindet zart gebratene Hühnerstücke mit einer cremigen, leicht nussigen Sauce. Tahin bringt den typischen Sesamgeschmack, Mandelmus sorgt für Körper und eine milde Süße. Die Sauce wird direkt in derselben Pfanne fertiggestellt und passt besonders gut zu Reis oder gedämpftem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Das neutrale Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerstücke darin 5 bis 7 Minuten rundherum anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Das geröstete Sesamöl in die Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Hühnerbrühe, Mandelmus, Tahin, Sojasauce, Limettensaft und Honig in die Pfanne geben. Alles glatt verrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die angebratenen Hühnerstücke mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten in der Sauce garen und gelegentlich wenden. Das Huhn ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist und im dicksten Stück eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht.
- Die Sauce prüfen: Ist sie zu dick, bis zu 30 ml heißes Wasser nach und nach einrühren. Sesam und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und das Huhn sofort servieren.
So bleibt die Sauce cremig
Die Sauce sollte nur sanft köcheln, damit sich Mandelmus und Tahin gleichmäßig verbinden und nicht austrocknen. Wird sie beim Stehen zu dick, rührt etwas heißes Wasser esslöffelweise ein; dafür ist die begrenzte Reserve bereits in der Zutatenliste berücksichtigt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf mit wenig Wasser wieder glatt rühren.
Passende Beilage
Als externe Servierempfehlung eignen sich gekochter Basmatireis oder gedämpfter Brokkoli. Beides wird nicht in der Rezeptkarte mitgerechnet und kann nach persönlichem Bedarf ergänzt werden.