Diese italienisch gewürzten Hühnerbrüstchen werden zunächst kräftig angebraten und anschließend in einer aromatischen Tomaten-Oliven-Sauce im Ofen fertig gegart. Mozzarella schmilzt dabei über dem Fleisch, während Basilikum und Oregano für ein klares mediterranes Aroma sorgen. Das Gericht bleibt durch die Sauce saftig und steht mit wenig zusätzlichem Aufwand in einer ofenfesten Pfanne auf dem Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hühnerbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und an der dicksten Stelle bei Bedarf vorsichtig auf eine möglichst gleichmäßige Dicke von höchstens etwa 3 cm bringen. Mit Oregano, 1 TL Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnerbrustfilets darin pro Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Stückige Tomaten, Hühnerbrühe, getrocknetes Basilikum und die Oliven einrühren. Die Sauce aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Erst danach vorsichtig abschmecken, da Brühe und Oliven bereits salzig sein können.
- Die Hühnerbrustfilets mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce legen. Den Mozzarella in Scheiben zupfen oder schneiden und darauf verteilen. Die Pfanne 10–15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die dickste Stelle der Filets mindestens 74 °C erreicht. Bei dickeren Filets die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Basilikumblätter grob zupfen und über die fertigen Hühnerbrüstchen streuen. Das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der Tomaten-Oliven-Sauce aus der Pfanne anrichten.
So bleibt das Hähnchen saftig
Die Hühnerbrüstchen sollten möglichst ähnlich dick sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Entscheidend ist nicht allein die Zeit, sondern eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C an der dicksten Stelle; anschließend fünf Minuten ruhen lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von zwei Stunden in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und zum Aufwärmen zugedeckt erhitzen, bis das Fleisch auch im Inneren wieder vollständig heiß ist.