Honigmarzipan ist eine weiche, formbare Mandelmasse mit feinem Honigaroma und einer angenehm saftigen Konsistenz. Die Süße bleibt zurückhaltender als bei einer ausschließlich mit Puderzucker hergestellten Marzipanmasse, während blanchierte Mandeln für den typischen Geschmack sorgen. Die Masse eignet sich zum Ausrollen, Formen kleiner Konfekte oder zum Füllen von Gebäck. Rosenwasser rundet das Aroma dezent ab, kann bei empfindlichem Geschmack aber auch weggelassen werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf etwa 35 bis 40 °C erwärmen. Er soll flüssiger werden, aber nicht kochen.
- Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in die Küchenmaschine geben. Den warmen Honig und das Rosenwasser hinzufügen und alles kurz zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse verarbeiten.
- Die Masse auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 2 bis 3 Minuten mit den Händen kneten, bis sie glatt und formbar ist. Sie soll weich sein, aber nicht stark kleben.
- Das Honigmarzipan zu einer Rolle oder einem flachen Stück formen und luftdicht verpacken. Für die direkte Verwendung kann es sofort verarbeitet werden.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt hält sich das Honigmarzipan im Kühlschrank etwa eine Woche. Vor dem Verarbeiten 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen, damit die Masse wieder geschmeidig wird.
Konsistenz richtig beurteilen
Die fertige Masse soll weich, glatt und formbar sein, aber nicht an den Händen kleben. Ist sie direkt nach dem Vermengen noch etwas fest, kurz weiterkneten; durch die Wärme der Hände wird sie geschmeidiger. Zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig, da der Honig die Masse ausreichend bindet.