Honig-Sahne-Eis ist ein cremiges Milcheis mit deutlich blumiger Süße und einer angenehm weichen Konsistenz. Die Sahne sorgt für einen vollmundigen Geschmack, während Honig die Zuckermischung ersetzt und dem Eis seine charakteristische Note gibt. Eine kurz erhitzte Eigelb-Milch-Basis bindet die Masse und wird vor dem Gefrieren vollständig gekühlt. Für die Standardzubereitung wird eine Eismaschine mit nach Herstellerangabe vorbereitetem Gefrierbehälter benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Sahne, Vollmilch, Honig und Salz in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis der Honig vollständig gelöst ist und die Mischung heiß dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Das Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa ein Drittel der heißen Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf geben.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie leicht eindickt und einen Kochlöffel dünn überzieht. Die Basis darf nicht kochen. Dieser Schritt dauert etwa 6 bis 8 Minuten.
- Die Eisbasis durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die kalte Eisbasis in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Herstellerangabe etwa 20 bis 25 Minuten gefrieren lassen, bis eine dicke, cremige Eismasse entstanden ist.
- Das Eis in den flachen gefriergeeigneten Behälter füllen, glatt streichen und abgedeckt mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen. Vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank temperieren.
So bleibt das Eis cremig
Das Eis möglichst in einem flachen, gut verschließbaren Behälter einfrieren und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen. Vor dem Servieren zehn bis fünfzehn Minuten im Kühlschrank temperieren lassen; dadurch lässt es sich leichter portionieren, ohne stark anzuschmelzen.
Welcher Honig passt?
Milder Blütenhonig lässt die Sahne im Vordergrund und ergibt ein ausgewogenes Eis. Waldhonig oder kräftiger Sommerhonig schmecken deutlich herber und prägen das Ergebnis stärker. Flüssiger Honig lässt sich direkt einrühren; fester Honig sollte zuvor in der warmen Milch-Sahne-Mischung vollständig aufgelöst werden.