Holunderküchle sind frische Holunderblütendolden in einem dünnen, leicht süßen Ausbackteig. Beim Frittieren wird der Teig goldbraun und knusprig, während die Blüten ihr feines, blumiges Aroma behalten. Die Dolden werden am Stiel gehalten und nach dem Ausbacken kurz abtropfen gelassen, sodass sich die Küchle unkompliziert portionsweise zubereiten lassen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, sichtbare Insekten entfernen und die dicken Stiele knapp unterhalb der Blüten abschneiden. Die feinen Stiele, die die Blüten zusammenhalten, möglichst belassen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Zitronenschale zugeben und alles zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Das Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens bis zu einem Drittel gefüllt sein. Einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen bereitstellen.
- Eine Holunderblütendolde am Stiel fassen, vollständig durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen. Die Dolde vorsichtig ins heiße Öl geben und 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Nicht mehr als zwei bis drei Küchle gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
- Die fertigen Küchle mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und den verbliebenen dicken Stiel entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren. Die restlichen Dolden auf dieselbe Weise portionsweise ausbacken.
Holunderblüten vorbereiten
Die Dolden nur verwenden, wenn sie sauber und aus einer unbelasteten Umgebung stammen. Nicht lange in Wasser einweichen, da sich dabei Aroma und Blüten lösen können; stattdessen vorsichtig ausschütteln, sichtbare Insekten entfernen und die dicken Stiele knapp unterhalb der Blüten abschneiden.
Öltemperatur erkennen
Das Öl ist bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort aufsteigt und in wenigen Sekunden goldgelb wird. Ist der Teig bereits nach kurzer Zeit dunkel, die Hitze reduzieren; nimmt er kaum Farbe an, ist das Öl noch nicht heiß genug. Nicht mehr als zwei bis drei Küchle gleichzeitig ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.
Aufbewahrung und Servieren
Holunderküchle schmecken frisch und noch leicht warm am besten. Übrig gebliebene Küchle können abgedeckt bis zum nächsten Tag gekühlt werden, verlieren dabei aber an Knusprigkeit. Zum Auffrischen eignen sich wenige Minuten im 180 °C heißen Backofen; Puderzucker erst danach darüberstäuben.