Holunderbeercreme ist ein fruchtiges Dessert mit intensiv violetter Farbe, herb-säuerlichem Beerenaroma und einer milden, luftigen Konsistenz. Für diese Fassung wird pasteurisierter Holunderbeersaft zu einer leicht gebundenen Fruchtbasis gekocht und anschließend mit Joghurt und geschlagener Sahne verfeinert. Das Ergebnis lässt sich gut vorbereiten und wird nach dem Durchkühlen angenehm cremig serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Holunderbeersaft, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung aufkocht und deutlich andickt. Eine Minute leicht sprudelnd kochen lassen.
- Die Holunderbasis in eine Rührschüssel umfüllen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die kalte Sahne mit dem Handmixer steif schlagen.
- Den Joghurt unter die abgekühlte Holunderbasis rühren. Die geschlagene Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.
- Die Creme auf vier Gläser oder Dessertschalen verteilen und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kalt servieren.
Sicherer Umgang mit Holunderbeeren
Rohe Holunderbeeren sind nicht für den direkten Verzehr geeignet. Verwende deshalb pasteurisierten, verzehrfertigen Holunderbeersaft oder erhitze selbst gewonnene Beeren beziehungsweise Saft ausreichend; die im Rezept angegebene Kochphase gehört zur sicheren Zubereitung.
Aufbewahrung
Die Creme abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erst kurz vor dem Servieren garnieren, damit die Oberfläche frisch bleibt.