Holsteiner Mettwurst

Menge: 0 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
2 kg Schweinefleisch, fest
1 kg Speck, sehr fest und kernig
150 g Kochsalz
2 g Salpeter
10 g Zucker (bis 15 g)
10 g Pfeffer, gemahlen (bis 15 g)

Zubereitung:
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Fleisch und Speck in handliche Wuerfel schneiden, mit dem Gewuerz
vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttuelle
*luftblasenfrei* stramm in die Huelle einfuellen. Bei unter 20 Grad C
und von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage
umröten und reifen lassen – das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse
nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht
nur das Aussehen des Anschnittes mindern.
Anschließend, wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das laßt ihr am
besten euren Schlachter uebernehmen.
Tip:
Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuß Rum an die Masse geben.