Die Holländische Spargelcremesuppe wird mit weißem Spargel, einer milden Mehlschwitze und Sahne zubereitet. Sie schmeckt fein würzig, leicht säuerlich und bleibt durch die pürierten Spargelstücke cremig, während die separat gegarten Spitzen für etwas Biss sorgen. Die Spargelschalen werden zunächst im Gemüsefond ausgekocht und geben der Suppe zusätzliches Aroma. Das Ergebnis passt als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel unter kaltem Wasser abspülen. Die Stangen vom Kopf bis zum unteren Ende gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Schalen sowie Endstücke aufbewahren. Die Spargelköpfe abtrennen und die geschälten Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Den Gemüsefond in einem großen Topf aufkochen. Spargelschalen und Endstücke hineingeben, die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb abgießen und die Schalen sowie Endstücke entfernen.
- Den abgesiebten Fond erneut aufkochen. Die Spargelköpfe hineingeben und 4 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Die Spargelstücke in den Fond geben und 8 bis 10 Minuten weich garen.
- Während der Spargel gart, die Butter in einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Den heißen Spargelfond nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die gegarten Spargelstücke mitsamt der Flüssigkeit in die gebundene Suppe geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Sahne, Zitronensaft, 4 g Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die Spargelspitzen in die heiße Suppe geben und 1 Minute erwärmen. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die Suppe nach dem Kochen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich etwa zwei Tage. Zum Erwärmen nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahnebindung stabil bleibt.
So bleibt die Suppe besonders fein
Für eine glatte Konsistenz die ausgekochten Schalen vollständig abseihen und die Suppe anschließend gründlich pürieren. Die Spargelspitzen erst kurz vor dem Servieren wieder einlegen, da sie sonst schnell weich werden.