Holderzonne (Kompott aus Holunderbeeren)

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Holunderdolden
25 g Butter
25 g Mehl
1 dl Rahm
1 dl Milch
100 g Zucker
1 Tl. Zimtpulver

Die Beeren an den Dolden kurz abspuelen, trockenschuetteln, dann von
den Stielen zupfen. Das geht am besten mit einer Gabel.
In einer weiten Chromstahlpfanne die Butter schmelzen. Das Mehl
dazustreuen und unter Ruehren hell rösten.
Die Pfanne von der heissen Herdplatte ziehen, Rahm und Milch
dazugiessen und mit der Mehlbutter glattruehren. Holunderbeeren
beifuegen und die Pfanne auf die Herdplatte zurueckschieben. 3/4 des
Zuckers beifuegen, bei kleiner Hitze zu einem dicken Mus einkochen.
Das dauert rund 20 Minuten. Den restlichen Zucker mit Zimtpulver
mischen. Holderzonne warm oder kalt mit Zimtzucker servieren.
Dazu passt geschlagener Rahm.

* Quelle: Brueckenbauer September 95
erfasst von Daniel Brack

Stichworte: Holunder, Suess, P4