Hobelspäne sind dünne, knusprig ausgebackene Teigstreifen mit zartem, leicht mürbem Biss. Der einfache Teig wird ausgerollt, in unregelmäßige Streifen geschnitten und portionsweise in heißem Öl goldbraun frittiert. Nach dem Abtropfen erhalten die Gebäckstücke eine feine Schicht Puderzucker und schmecken frisch besonders luftig und knusprig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, saure Sahne, Zitronensaft und die abgekühlte flüssige Butter zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch lässt er sich anschließend dünn ausrollen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. In ungefähr 24 unregelmäßige Streifen von etwa 2 bis 3 cm Breite und 8 bis 10 cm Länge schneiden.
- Das Öl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen und die Temperatur während des Ausbackens regelmäßig kontrollieren.
- Die Teigstreifen portionsweise in 4 bis 5 Chargen jeweils etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in das Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
- Die fertigen Hobelspäne mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder saugfähigem Papier abtropfen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
So bleiben die Hobelspäne knusprig
Die Teigstreifen erst kurz vor dem Ausbacken schneiden und nicht übereinander stapeln, damit sie nicht zusammenkleben. Nach dem Frittieren auf einem Gitter oder saugfähigem Papier abtropfen lassen und erst vollständig abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Hobelspäne schmecken am besten am Tag der Zubereitung. Reste trocken und luftdicht bei Raumtemperatur lagern; im Kühlschrank werden sie durch die Feuchtigkeit schneller weich.